In een wereld waar snelheid vaak voorop staat, kiezen wij bij Bakkerij Dunselman bewust voor de authentieke, tijdloze kunst van het desembrood bakken. Laat me je meenemen in de bijzondere wereld van ons ambachtelijk desembrood.
Wat is desembrood en waarom is het bijzonder?
Desembrood is een authentiek product dat ontstaat door natuurlijke fermentatie. Anders dan bij gewoon brood, maken we gebruik van een zuurdesemcultuur - een mengsel van bloem en water dat door wilde gisten en melkzuurbacteriën wordt gefermenteerd. Dit proces geeft ons brood zijn kenmerkende smaak en structuur.
Het bijzondere aan desembrood zit hem in de tijd en aandacht die het vraagt. Elk brood krijgt bij ons minimaal 24 uur de tijd om te rijzen, waardoor de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen. Dit resulteert in een brood met een krokante korst en een luchtige, smaakvolle kruim.
Het verschil tussen desem en gist
Het grootste verschil tussen desem en gist zit in het fermentatieproces:
- Desem is een natuurlijk rijsmiddel dat ontstaat door wilde gisten en bacteriën
- Bakkersgist is een gekweekt product dat zorgt voor een snellere rijzing
Bij desembrood duurt het rijsproces langer, maar dit heeft belangrijke voordelen:
- Betere verteerbaarheid
- Complexere smaak
- Langere houdbaarheid
- Stevigere korst
Onze ambachtelijke bereidingswijze
Bij Bakkerij Dunselman werken we met eigen desemculturen die we dagelijks verzorgen. Ons assortiment bestaat uit verschillende soorten desembrood, waaronder:
- Wit desembrood https://bakkerijdunselman.nl/products/desem-wit
- Volkoren desembrood https://bakkerijdunselman.nl/products/desem-volkoren
- Meergranen desembrood: https://bakkerijdunselman.nl/products/desem-meergranen
- Bruin mout desembrood:https://bakkerijdunselman.nl/products/desem-bruin-mout
Elk brood wordt met de hand gevormd en krijgt zijn eigen rijstijd.
De voordelen van desembrood voor je gezondheid
Desembrood biedt verschillende gezondheidsvoordelen:
- Betere opname van mineralen: Door het lange fermentatieproces worden mineralen beter opneembaar voor het lichaam
- Lager glycemische index: Het brood zorgt voor een stabielere bloedsuikerspiegel
- Prebiotische werking: Goed voor je darmflora
- Minder gluten: Door de fermentatie worden gluten afgebroken, wat het brood lichter verteerbaar maakt
Het lange rijsproces zorgt er bovendien voor dat enzymen de tijd krijgen om eiwitten en koolhydraten af te breken, wat de verteerbaarheid ten goede komt.
Traditioneel vakmanschap
Ons ambachtelijk desembrood is meer dan alleen een brood - het is een eerbetoon aan traditioneel vakmanschap. We nodigen je uit om de verschillende smaken en texturen te komen ontdekken in onze bakkerij.
Elke dag bakken we vers desembrood, waarbij we geen concessies doen aan kwaliteit en bereidingstijd. Want goed brood vraagt tijd, en die tijd geven wij het graag.
Kom langs in onze winkel en ervaar zelf het verschil van echt ambachtelijk desembrood. Want zoals we graag zeggen: goed brood is goud waard.
